నూనె లేదా కొవ్వు ఆధారిత ఆహార వ్యవస్థలలో, మిరపకాయ నారింజ-ఎరుపు నుండి ఎరుపు-నారింజ రంగును ఇస్తుంది, ఒలియోరెసిన్ యొక్క ఖచ్చితమైన రంగు పెరుగుతున్న మరియు పంట పరిస్థితులు, హోల్డింగ్ / క్లీనింగ్ పరిస్థితులు, వెలికితీత పద్ధతి మరియు నూనె యొక్క నాణ్యతపై ఆధారపడి ఉంటుంది. పలుచన మరియు/లేదా ప్రామాణీకరణ.

మిరపకాయ-ఎరుపు రంగు కావాలనుకుంటే మిరపకాయ ఒలియోరెసిన్ సాసేజ్‌ల కోసం విస్తృతంగా ఉపయోగించబడుతుంది.ఒలియోరెసిన్ ఒక రంగు కాదు కానీ పరిచయం చేయడానికి ప్రధాన కారణం సాసేజ్‌లపై రంగు-ఇవ్వడం.మిరపకాయ ఒలియోరెసిన్‌ల యొక్క అనేక రకాలు లేదా గుణాలు అందుబాటులో ఉన్నాయి మరియు సాంద్రతలు 20 000 నుండి 160 000 రంగు యూనిట్లు (CU) వరకు ఉంటాయి.సాధారణంగా, ఒలియోరిసిన్ నాణ్యత ఎంత బాగుంటుంది, మాంసం ఉత్పత్తులలో రంగు ఎక్కువ కాలం ఉంటుంది.తాజా సాసేజ్‌ల వంటి ఉత్పత్తులలో మిరపకాయ ఒలియోరెసిన్ నుండి పొందిన రంగు స్థిరంగా ఉండదు మరియు కాలక్రమేణా, ముఖ్యంగా ఉత్పత్తి యొక్క అధిక నిల్వ ఉష్ణోగ్రతలతో కలిపి, రంగు పూర్తిగా అదృశ్యమయ్యే వరకు మసకబారడం ప్రారంభమవుతుంది.

వండిన సాసేజ్‌లో మిరపకాయ ఒలియోరెసిన్‌ను అధిక మొత్తంలో జోడించడం వల్ల వండిన ఉత్పత్తిలో పసుపు రంగు కొద్దిగా ఉంటుంది.మిరపకాయ ఒలియోరెసిన్ కలిగిన సాసేజ్ ప్రీమిక్స్‌లకు ఇది ఒక సాధారణ సమస్య, వీటిని ఉష్ణమండల మరియు ఉపఉష్ణమండల దేశాలకు విక్రయిస్తారు, ఇక్కడ సాసేజ్ ప్రీమిక్స్ చాలా నెలలు వేడి పరిస్థితులలో గిడ్డంగిలో నిల్వ చేయబడుతుంది, మిరపకాయ రంగు క్షీణించడం సాపేక్షంగా గమనించవచ్చు. ప్రీమిక్స్‌లో తక్కువ సమయం.సాసేజ్ ప్రీమిక్స్‌లో మిరపకాయ రంగు క్షీణించడం, నిల్వ ఉష్ణోగ్రతపై ఆధారపడి, 1-2 నెలలలోపు సంభవించవచ్చు, ఉదాహరణకు, రోజ్‌మేరీ సారం మిరపకాయ ఒలియోరెసిన్‌కు దాదాపు 0.05% స్థాయిలో కలపడం ద్వారా ఆలస్యం కావచ్చు.ఒక కిలోగ్రాము ఉత్పత్తికి దాదాపు 0.1–0.3 గ్రా 40 000 CU ఒలియోరెసిన్ జోడించడం ద్వారా తాజా సాసేజ్‌లు లేదా బర్గర్ వంటి ఉత్పత్తులలో ఆకర్షణీయమైన మరియు నిజమైన మిరపకాయ-ఎరుపు రంగును పొందవచ్చు.